1° Premio Buon Gusto, Gessopalena 2007
Pecorino biologico a latte crudo(*) massaggiato con carbone vegetale

Un pecorino classico, ottenuto da latte crudo biologico di pecora, avvolto in una scorza nera che gli deriva dalla massaggiatura all’esterno con carbone vegetale, mescolato con farina e olio extravergine di oliva. Con questa protezione esterna, il pecorino stagiona senza asciugare troppo, mantenendo una tessitura molto soffice all’interno. Così richiesto nel XIX Secolo nel Regno di Napoli, da spingere i pastori abruzzesi a creare un apposito locale a Napoli per vendere solo questo formaggio.

(*) Latte crudo: latte vivo.
I nostri formaggi sono lavorati a latte crudo per conservare intatte tutte le caratteristiche
nutrizionali del latte appena munto, e la sua ricchezza di sapori ed aromi dei nostri pascoli. La
lavorazione del latte ad alta temperatura elimina tutta la flora e i microrganismi che fanno del
latte un alimento vivo, costringendo poi all’aggiunta di fermenti per la produzione del formaggio. I
fermenti, provenendo da ceppi selezionati, non possono ricreare la stessa ricchezza e varietà
della flora naturale del latte.
Le tecniche di lavorazione tradizionale a latte crudo, unite al rigoroso rispetto delle normative
igieniche, consentono invece di ottenere un prodotto sicuro e ricco, vivo e nutrizionalmente
completo come il latte, capace di dare al palato una varietà di gusti ed aromi che derivano dalla
ricchezza di erbe presenti sui nostri pascoli. Il latte crudo è latte vivo, ricco dei sapori del
nostro territorio.