Formaggio biologico di capra a lavorazione tradizionale a latte crudo (*)

Il latte di capra è un ottimo alimento anche per chi soffre di allergie alimentari e non sopporta altri tipi di latte. Ha un sapore caratteristico, e il formaggio che ne deriva è meno grasso rispetto ai formaggi di vacca e di pecora, in quanto le particelle di grasso nel latte di capra sono più piccole rispetto agli altri tipi di latte, e perciò riescono a passare attraverso la trama della cagliata, lasciando il formaggio più magro.