Comparto caseario

Denominazione	Caciocavallo
Ingredienti	Latte crudo di vacca pezzata rossa · pastorizzato · fermenti lattici · caglio naturale di origine animale · sale marino.
Lavorazione	Il latte derivante da allevamento bovino di pezzata rossa, biologico certificato, viene pastorizzato. Quindi viene inoculato con fermenti lattici e caglio naturale di origine animale, fino ad ottenere la massa filata che confezionata nelle tradizionali forme, vengono legate con lo spago e poste, dopo la salatura in salamoia refrigerata, ad asciugare "a cavallo" dei bastoni di legno, secondo le tecniche tradizionali, i modi e i tempi definiti dalla natura. L’asciugatura è l’ultima fase di questa produzione, che dura almeno 1 mese. Pezzatura media 1-1,5 Kg, confezionata intera o porzionata a metà, sottovuoto.
Scadenza	6 mesi. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.
Note particolari	Prodotto biologico certificato da AIAB

Denominazione	Fiordilatte
Ingredienti	Latte crudo di vacca pezzata rossa · pastorizzato · fermenti lattici · caglio naturale di origine animale · sale marino.
Lavorazione	Il latte derivante da allevamento bovino di pezzata rossa, biologico certificato, viene pastorizzato. Quindi viene inoculato con fermenti lattici e caglio naturale di origine animale, fino ad ottenere la massa filata che confezionata nelle tradizionali forme, vengono raffreddate velocemente in acqua corrente, quindi confezionate nel latticello per la conservazione. Pezzatura media 0.2 Kg, confezionata intera, singolarmente o in vaschette per i bocconcini, di dimensioni più piccole.
Scadenza	7 giorni
Note particolari	Prodotto biologico certificato da AIAB

Denominazione	Quagliata
Ingredienti	Latte crudo di vacca pastorizzato · fermenti lattici · caglio naturale di origine animale · sale marino.
Lavorazione	Il latte derivante da allevamento bovino, viene pastorizzato. Quindi viene addizionato di caglio naturale di origine animale, fino ad ottenere la massa cagliata che raccolta con il siero di cottura, deve essere consumata entro poche ore, o con l’aggiunta di sale o di zucchero, miele o altri prodotti dolci, frutti di bosco, ecc.
Scadenza	48 ore, da conservare in frigo.
Note particolari	Caseificata in origine a fuoco diretto in caldai di rame e fascelle in vimini viene oggi prodotta in caldaio d’acciaio e fascelle in pvc.

Denominazione	Scamorza o burrata
Ingredienti	Latte crudo di vacca pezzata rossa · pastorizzato · fermenti lattici · caglio naturale di origine animale · sale marino.
Lavorazione	Il latte derivante da allevamento bovino, viene pastorizzato. Quindi viene inoculato con fermenti lattici e caglio naturale di origine animale, fino ad ottenere la massa filata che confezionata nelle tradizionali forme, vengono raffreddate velocemente in acqua corrente, quindi confezionate a coppie, legate al laccio e stagionate alcuni giorni nel caso della scamorza. La lavorazione della burrata è invece completata dall’arricchimento nella pasta filata di una noce di burro all’interno della parte più tondeggiante. Pezzatura media 0.2 Kg, confezionate intere, a coppie i a quattro pezzi.
Scadenza	6 mesi sottovuoto.
Note particolari

Denominazione	Caciottina di vacca
Ingredienti	Latte crudo di vacca pezzata rossa · pastorizzato · fermenti lattici · caglio naturale di origine animale · sale marino.
Lavorazione	Il latte derivante da allevamento bovino di pezzata rossa, biologico certificato, viene pastorizzato. Riscaldato a 36-39° C quindi addizionato di caglio naturale di origine animale, fino ad ottenere la massa cagliata che viene rotta a seme di fava. Raccolta in fascelle viene fatta asciugare quindi posta in salamoia salata, in ragione di 8 ore per ogni chilo di prodotto. La stagionatura è l’ultima fase di questa produzione, che dura almeno 1 mese. Pezzatura media 1-1,5 Kg, confezionata intera o porzionata a metà, sottovuoto.
Scadenza	6 mesi. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.